Kazalo:
Ne glede na to, ali je prizorišče majhen bistro, velika restavracija, bolnišnica, dom za ostarele, pekarna, banketna dvorana ali kavarna, je kuhar ali kuhar odgovoren za vso pripravljeno hrano. V velikem podjetju, kot je resort hotel, je lahko glavni kuhar odgovoren za delovanje več kuhinj. Kuhar ali kuhar mora zagotoviti, da kuhinja deluje učinkovito in donosno.
Sanitacija
Kuhar ali kuhar v restavraciji ali restavraciji je odgovoren za vzdrževanje najvišjih standardov kuhinjskih sanitarij. Varno ravnanje z živili je nujno za ohranjanje javnega zdravja. Glavni kuhar določi skladiščne prostore, načine predelave in pripravo hrane. Vsi postopki in postopki v kuhinji morajo biti skladni z javnozdravstvenim kodeksom.
Meni Načrtovanje in priprava hrane
Kuhar je odgovoren za načrtovanje menijev. V nekaterih živilskih obratih lahko menijski predmeti ostanejo precej statični, vsak dan pa je na voljo isti meni. Dnevna posebnost ali juha dneva je lahko edina sprememba. Druga mesta dnevno spreminjajo večino svojih predstavljenih jedi. Kuhar je odgovoren za izbiro predmetov, ki zagotavljajo raznolikost in bodo zadovoljili okus njegovih kupcev. Kuhar je najbolj usposobljen strokovnjak v kuhinji in je odgovoren za pripravo hrane. Dolžnosti se lahko prenesejo na sous chef, pecivo ali puščavo kuhar ali pijačo manager, vendar, hrana je odraz talente kuhar. Kuhar nadzoruje vsako živilo v kuhinji.
Naročanje
Glavni kuhar ali kuhar je odgovoren za naročanje in nabavo vseh živilskih in kuhinjskih pripomočkov. Kuhar lahko obišče proizvajalce ali sveže trge in osebno izbere dneve svežega sadja in zelenjave. Kuhar naroči vse meso, ribe in raznovrstne jedi. Kuhar je odgovoren tudi za naročanje kuhinjske opreme, opreme za serviranje in vseh čistilnih sredstev.
Zaposleni
Glavni kuhar ali kuhar najame pod-kuharje in najame ter upravlja vse kuhinjsko osebje. V veliki prehrambeni operaciji lahko kuhar prenese odgovornosti na sous chefa, vendar pa še vedno odgovarja za vse kuhinjske operacije.