Gabi Moskowitz je glavni urednik nacionalno priznanega proračuna za kuhanje proračuna BrokeAssGourmet.com. Je avtorica več kuharskih knjig in koproducent "Young & Hungry", komedije Freeform, ki odda ponedeljka ob 8/7 Central. Sedaj je v svoji peti sezoni predstava navdihnjena v njenem življenju in pisanju. Živi v San Franciscu.
Bil sem vegetarijanec 20 let, od takrat, ko sem bil star sedem let (po dolgem popoldnevu, ki sem ga preživel na občinskem živalskem vrtu), do 27. leta in sem začel resno razmišljati o pisanju hrane. Danes, čeprav včasih jedem meso, se moji okusi še vedno nagibajo k zelenjavi, stročnicam in celim zrnom, tj. Obstaja veliko koristi za to, ampak moja najljubša je, da ko grem večinoma vse-veggie, to naredi nakupovanje z živili bistveno cenejše kot če bi se bolj osredotočila na meso in / ali ribe.
Toliko restavracij telefonira v podrobnostih svojih vegetarijanskih izdelkov. Vidijo vegetarijanski jedi kot koncesijo za redke ne-mesojedce, ki se sprehajajo, tako da premešajo nekaj brez vonja tofu ali pečejo zamrznjeni zelenjavni burger in ga pokličejo en dan. Toda dobra vegetarijanska hrana je vse v podrobnostih, zato mi je všeč, da z vegetarijanskim kuhanjem naredim dodatne korake, dodam toliko škripanja, okusa in zobne intenzivnosti kot vsakemu ugrizu.
Ta teden se bom vrnil k svojim vegetarijanskim koreninam (ha) in ob upoštevanju, da veggie kuhanje zasluži prav toliko pozornosti do detajlov kot kuhanje z več živalskimi proizvodi. Preberite o tem, kaj jaz kuham ta teden, pojdite v nakupovanje s priloženim seznamom živil in kuhajte te jedi skupaj z mano!
Čeprav tacos za mnoge ljudi pomeni sinonim za meso, mislim, da boste ugotovili, da ne boste niti opazili njegovega pomanjkanja prisotnosti v teh čudovitih začinjenih tanjinah. Če še niste imeli zrelih rastlin, je to odličen recept za zaljubljanje v njih. Tako kot škrobne banane, toda z okusom, ki se nahaja nekje bližje yamsu, ko se ocvrti, se te rajske rastline na zunanji strani karamelizirajo, v notranjosti pa so mehke in mehke, zaradi česar so edinstven taco. Preprost okras od čilijev, avokada, korianda in čebule dodaja hrustljavost in svežino. Kisla smetana ni potrebna, toda če želite zlato lilijo, je to dober način.
Tukaj se spanakopita, grška špinača in pekovsko pecivo, zavija v zdravo sadje. Namesto špinače uporabljam zamrznjeno ohrovt (čeprav bi lahko še vedno uporabljali špinačo ali kombinacijo obeh) in samo 12 tankih listov polnozrnate fillo v celotni posodi (kar pomeni 8-10 obrokov). Čeprav je spanakopita nezaslišano dobra vročina iz pečice, jo bo več dni obdržala, zavita v hladilnik in ostanki so željni.
Gnudi so čudoviti italijanski cmoki, ki jih jeste kot testenine. Podobno kot njoki, vendar jih je približno 100x lažje izdelati, se te blazinaste kroglice hitro združijo v skledi z dotikom moke, rikote, parmezana in nekaterih aromatičnih snovi, kot so sveža bazilika in česen. Všeč mi je, da jih postrežem v tej preprosto praženi omaki iz rdeče paprike, če pa bi želeli preskočiti domačo omako in jim postregli z jarred marinaro ali pripravljenim pestom, bi bilo tudi to slastno.
Če ste bili v trendovski restavraciji v zadnjih nekaj letih, ste verjetno videli vse vrste modnih pripravkov iz cvetače. Ali pražena celota, prepražena v vročem voku s sečuanskimi čili in arašidi, ali mojim najljubšim, začinjenim kot Buffalo krila in postrežen s kremasto omako za potapljanje, ki sem jo posnemal tukaj. Ti pikantni, masleni prigrizki iz cvetače, ki so zapakirani z vlakninami, imajo toliko okusa kot piščančja krilca Buffalo, brez cvrtja. Čeprav se zdi, da cvetača ni dovolj srčna, da bi bila glavna jed, mislim, da boste ugotovili, da boste, če dodate svežo solato in kuhano žito, kot je rjavi riž, quinoa ali farro, imeli edinstvena, globoko zadovoljiva večerja.
Tradicionalni čileni rellenos so polnjeni z dovolj sira, da jih popolnoma napolnijo, prevlečejo v testo z belim jajcem in globoko ocvrtejo, dokler sir ne postane staljen. Ena od užitkov pri kuhanju doma je uživanje prostosti z recepti, ki temeljijo na tem, kaj imate pri roki, koliko časa imate, in vaši želji, da bi se izognili globokemu cvrtju (več zaradi nereda kot zdravstveni razlogi, pošteno). Poleg tega je težko prepirati s temi prepolovljenimi poblano čili, napolnjenimi z ohrovtom, belim fižolom in sirom, ki se meša v rjavo skorjo na vrhu. Ti se hitro združijo, še posebej, če uporabljate fižol v pločevinkah. Vegan? Namesto sira poskusite z uporabo konzervirane buče. Postrezite jih s hrustljavo zeljeno slanino in svežo salso, da bi kontrastirali kuhane okuse čila in česna.
Tu je seznam nakupov:
Shramba
čili v prahu
mleta kumina
sol
poper
ekstra deviško olivno olje
koruzne tortilje
večnamenska moka
1 12-unčni kozarec pečene rdeče paprike
1 15-unča lahko beli cannellini ali Veliki severni fižol
1 škatla zamrznjenega testa phyllo
1/4 skodelice vroče omake, kot so Tabasco, Frank ali Crystal
Proizvajamo
2 zrele rastline
1 rdeča čebula
4 srednje belo ali rumeno čebulo
1 avokado
1 svežo koranto
1 jalapeño
4 stroka česna, mletega
1 svež list svežega bazilika
2 poblano chiles
1 kup svežega dinozavra
3 vrečke s 16 unčami, sesekljane, zamrznjene ohrovt ali špinača (ali kombinacija)
svež koper
1 srednje visoka cvetača
1 limona
Jajca / Mlečni izdelki
1 ducat jajc
½ pinta pol in pol
Monterey jack ali mozzarella sir
1 16-oz
1 15 oz. posoda ricotta
8 oz feta sir
ranč ali modri sir