Prva zaposlitev, ki sem jo imela zunaj šole, je bila na živilskem trgu kot PR-sodelavec, kar je večinoma pomenilo, da sem na obiskih obiskoval trg. Nekega dne, ko sem vodila novinarja skozi prodorno tržno sekcijo, je omenila, da je produkt veliko bolj raznolik kot tista, ki jo je dobila kot članica skupine za prehrano.
Fotografija, ki jo je objavila Marianne Slote (@ mangomare1960) je vklopljena
Radovedna sem bila: med študijem nisem kupila veliko pridelkov, ker nisem imela časa ali energije, da bi kuhala kreativno. Naredila sem veliko testenin, veliko omlet, veliko instant ramen. Toda co-op, kot mi je pojasnil novinar, je odličen način za spoznavanje hrane kot naravnega elementa našega življenja. Naučili ste se o letnih časih, kako dolgo se bodo izdelki obdržali, in videli boste tudi stvari, ki jih običajno ne bi preizkusili v trgovini.
Z uvodom sem se pridružil co-op v Los Angelesovi Koreatown. Skupnostni prostor ima bogati zelenjavni in sadni vrt (in kokoši!), Toda vsako nedeljo se tovornjak ustavi, da iztovorijo ostanke iz jutranjih kmetov. Ta pridelki se razlikujejo od čebulic komarčka do neskončnih buhelov korenja do majhnih gozdov ohrovt. Že skoraj tri leta sem se srečal z obema znanim stvarmi in s produkti, ki jih verjetno ne bi nikoli iskal (Rutabagas, kdo?).
Fotografija, ki jo je objavil Rachel Pastiloff (@rachelpastiloff) vklopljen
Vsak član oplemenitenja se je odločil za sprejem škatle, ki je stala 10 USD na osebo. Zame bi naročil škatlo vsakič, ko bi bil na svoji rotacijski menjavi (ena nedelja razvrščanja prihajajočih proizvodov vsakih pet tednov). Prišel bi domov z bogastvom pridelkov in moral sem se hitro prilagoditi glede na resničnost sorte, ki sem jo nosil nazaj.
Torej s tem, kaj je najboljši način, da kar najbolje izkoristimo vašo škatlo za proizvodnjo? Ne pozabite, da živim v Los Angelesu, regiji, ki je skoraj produktivna. Globina in širina vaše lokalne produkcije se razlikujejo, vendar na splošno:
Zlasti solata in neoluščena kelj bo izginila neverjetno hitro. Prihajam z avtobusom do kolovoza in iz njega, tako da vedno spakiram listnate zelene in druge podobne izdelke (npr. Hruške) na vrh moje vrečke, da jih ne bi zmečkala in pospešila njihovega venenja.
Solate so seveda odlične za nego zelenja, lahko pa uporabite tudi večino zelenja v sendvičih ali krompirčku. In zapomnite si: Tudi če ne morete razmišljati o rešitvi, je internet na voljo za vas. Ko že govorimo o tem …
Zadnjič, ko sem dobil škatlo, sem se znašel s pesa: rdečo korenino, pa tudi polno buhev zelenja. Radoveden sem začel iskati recepte, ki so uporabljali korenine in zelenjavo pese, ter našel eno, ki vključuje (seveda) slanino. Večino drugih sestavin sem imel že v shrambi, zato ni bilo težko skupaj.
Moje vprašanje je skoraj nikoli, da se ne morem spomniti stvari, ki bi jih kuhala s posameznimi sestavinami, ampak da potrebujem nekakšno soglasje, da so te kombinacije pametne. Videti druge recepte v divjini, ki vključujejo sestavine, ki jih imam pri roki, mi daje več idej o tem, kaj lahko storim s svojimi proizvodi - in tudi preprečuje, da bi sprejemala odločitve o slabih okusih / sestavinah. Torej, namesto da bi iskali, recimo, za splošne recepte za testenine, poiščite "recept za testenine komarček tomatillo peteršilj" ali katerokoli kombinacijo proizvodov, ki jo želite kuhati, stat.
V zimski sezoni bom prejel lot korenin. Ne le korenje, ampak vse korenje na svetu, plus pesa, repa, rutabagas, cvetača in brokoli. Medtem ko korenina zelenjava ostane malo dlje kot njihovi listnate dvojice, se ne preveč navdušuje, če jih skrijete proč. Ko začnejo dobiti gumo, ura na njihovem iztekanju eksponentno klopi.
Lahko jih shranite v (čisti) pesek, da bi preprečili, da bi vlaga bolj vplivala na korenine, toda osebno sem jih raje samo razsekal in jih pečen, če nimam časa za preveč razmišljati o njihovem shranjevanju / kako dobro držijo. Če imate kaj za pire, lahko vzamete pečenko in jo spremenite v juho.
Dve drugi vrsti receptov, ki dobro delujeta za korenine: Curry in sok. Slednje zahteva nekaj opreme, vendar, če jo imate, je to najbrž najhitrejši način, da skrbite za svoje korenine. (Čeprav boste zagotovo imeli nekaj odpadkov. Morda za kompostiranje ali peko?)
Del okenca za proizvodnjo sem prejel en tedenski kredit: Če imate čas, da takoj kuhate in zamrznete hrano, resno razmislite o tej možnosti. Večina pridelkov bo trajala nekaj dni po tem, ko ste jo shranili; če pa se ne želite ukvarjati z različnimi časovnimi roki, samo vse naredite naenkrat. V pečici lahko pečete posodo z zelenjavo, medtem ko bučke spiralizirate za alternativno testenino, ali pa z različnimi vrstami zelenja z beljakovinami, medtem ko ostale uporabite v solati. Zlasti zelišča lahko prejmejo veliko kilometrov v omakah, povojih, pečenkah in juhah. Vse kar morate storiti je, da imate odprt um in prazen želodec: vse lahko jeste, in nujno morate.