Osebne in fizične lastnosti, ki jih potrebujete za kuharja

Kuharski mojstri uporabljajo sestavine živil za ustvarjanje kulinaričnih umetniških del za svoje stranke, in glavni kuharji imajo pogosto končno odgovornost za vse, kar se dogaja v njihovih kuhinjah. Postajanje glavnega kuharja zahteva vrsto osebnih in fizičnih lastnosti, ki niso nujno potrebne za linijske kuharje, pripravljalce ali drugo kuhinjsko osebje. Razumevanje osebnih in fizičnih lastnosti, ki so potrebne, da postane kuhar, vam lahko pomaga pri odločanju, ali je ta vznemirljiva poklicna pot prava za vas.

Kuharji se ponosno poslužujejo obrokov svetovnega razreda.

Kakovost vodenja

Medtem ko je kuhar verjetno najbolj usposobljen in izkušen kuhar v svoji kuhinji, je glavna vloga kuharja vodilna. Kuharski mojstri so odgovorni za delegiranje različnih nalog za pripravo hrane, kuhanje in čiščenje med kuhinjskim osebjem, pa tudi za usposabljanje in razvoj članov ekipe, da bi bili bolj samozavestni v širšem obsegu tehnik kuhanja, predpisov o varnosti hrane in drugih pomembnih vprašanjih.

Kuharji morajo izboljšati svoje komunikacijske, motivacijske in konfliktne spretnosti, da bi uravnotežili osebnost več članov ekipe v okolju z visokim stresom.

Koncentracija in spomin

Vsak položaj kuharja zahteva akutni kratkoročni spomin in sposobnost, da se osredotočite na eno samo nalogo, medtem ko žonglirate dodatne naloge v ozadju svojega uma. Glavni kuhar pa mora psihično premagati bolj zahtevna vprašanja kot pa kuharica. Ne samo, da je glavni kuhar, ki se mora osredotočiti na to, kar počne, medtem ko razmišlja o desetih drugih stvareh, ki jih mora narediti v naslednjih nekaj minutah, prav tako mora slediti točno tem, kaj počnejo drugi kuharji in kaj bodo. v naslednjih nekaj minutah. Glavni kuharji morajo tudi paziti na pomivalno postajo in servisno osebje, da bi zagotovili, da ima kuhinja orodja, ki jih potrebuje za učinkovito delovanje.

Fizične zahteve

Kuhanje je lahko fizično zahtevno delo, čeprav se običajno ne uvršča v isto kategorijo kot delovna mesta, kot so gradbeništvo ali popravilo avtomobilov. Kuharji morajo imeti možnost, da delajo na nogah osem ur na odseku, včasih stoječi daljši čas in včasih hitreje med različnimi deli restavracije. Kuharji morajo prav tako redno dvigovati težke škatle, pločevinke in druge prehrambene izdelke v razsutem stanju.

Glavni kuharji lahko vnesejo kar 12 ur na dan ali več in so pogosto odgovorni za več fizično zahtevnih delovnih mest kot drugo kuhinjsko osebje. Glavni kuharji v manjših restavracijah so lahko odgovorni za fizično nakupovanje na trgu lokalnih kmetov vsak drugi dan za sestavine, na primer pred natovarjanjem in dostavo samih dobav.

Obvladovanje stresa

Obvladovanje stresa predstavlja tako osebne kot fizične izzive na delovnem mestu, velike kuhinje pa so lahko izjemno stresno delovno okolje. Glavni kuharski mojstri morajo biti sposobni ostati mirni in čist v stresnih situacijah in morajo biti sposobni mirno komunicirati pod pritiskom zaradi oteženega servisnega osebja, strank, menedžerjev in kuhinjskega osebja. Kot voditelji morajo biti tudi kuharji sposobni premagati svoje draženje, da posredujejo konflikte, ki jih povzročajo stres, med svojimi podrejenimi v kuhinji ali med člani njihove ekipe in drugimi zaposlenimi v restavraciji.